E' nata Minerva!

La seconda Birra targata Birrificio Sorrento è ufficialmente nata. Ora sta crescendo nel fermentatore N°6 (vedi filmato) e lo farà, notte e giorno, per un paio di settimane poi maturerà in bottiglia per un mesetto e più. Con 8 tipi di malto diversi con netta supremazia del Malto Vienna, 4 luppoli ed una sorpresa, la Minerva ha superato brillantemente tutti gli step produttivi lasciando ben sperare per il risultato finale...A GIUGNO L'ARDUA SENTENZA!

Nel video è stato ripreso il caratteristico "gorgoglio" della Birra in fermentazione . Noi lo chiamiamo "Vagito". In tale fase i lieviti producono, oltre ad alcol e profumi, anidride carbonica in quantità tali che se non vi fosse uno sfiato (nel video il tubo  nel contenitore ricolmo d'acquain gergo gorgogliatore) il fermentatore d'acciaio esploderebbe con effetti paragonabili ad un ordigno bellico. L'acqua serve per impedire all'aria di entrare in contatto con il mosto ossidandolo: la fuoriuscita intermittente di anidride carbonica fa diminuire la pressione interna e ciò permetterebbe all'aria  di entrare nel fermentatore.

La lunga evoluzione della Birra Minerva

Domenica 3 abbiamo preparato 2 mini-cotte di Birra Ambrata; se daranno i risultati sperati avremo fatto un ulteriore passo verso quella che sarà la ricetta definitiva della Birra Artigianale Minerva... parafrasando il film di Troisi "Non ci resta che piangere": "bisogna provare, provare...provare"!
Abbiamo utilizzato l'impiantino pilota (nelle foto) producendo in totale circa 45 litri di mosto, ottenuto con la tecnina di "infusione all'anglosassone" ma non diciamo di più..., travasato in 2 fermentatori per poter inoculare altrettanti ceppi di lieviti diversi che produrranno sicuramente Birre con caratteristiche differenti!
Non resta che aspettare almeno 2 settimane per poi procedere all'imbottigliamento...e poi aspettare ancora!!!


Foto del Test dello Iodio: test che si esegue nella fase finale dell'ammostamento per controllare se tutto l'amido del malto è stato degradato in zucchero. Si miscelano uguali quantità di mosto e di iodio, quest'ultimo reagirà: se n vi sono amidi residui la soluzione assumerà una colorazione blu-nerastra, altrimenti sarà rossiccia come quella nella foto!
Un consiglio per chi volesse provare l'esperimento: non ingerite la soluzione...lo Iodio puro è velenoso!

Shhhhhhhhh...

Silenzio...non facciamo rumore, la "piccola" Syrentum sta riposando! Lo farà fino ai primi di Gennaio 2010 quando la "sveglieremo" per farla diventare grande in bottiglia.

Classico fermentatore in acciaio. In questa fase i lieviti stanno cibandosi degli zuccheri del mosto producendo alcol ed anidride carbonica. Dal loro lavoro dipenderà la maggior parte delle caratteristiche finali della Birra...c'è ancora tanto da aspettare e da stare allerta! Per ora va tutto bene, lasciamoli in pace e...
Buon lavoro.